През зимата се нуждаем от храни с по-голяма енергийна плътност, което е от особена важност за растящия детски организъм. Затова днес даваме идея за питателно ястие, чиито основни съставки са мляно месо и булгур. Мляното месо е приготвено от смес телешки и свински шол. По този начин осигуряваме комбинирани животински протеини, както и хемово желязо, съдържащо се в телешкото. Другата основна съставка е булгурът – натрошено и попарено зърно от твърда пшеница. Той съдържа фибри, огромен набор от минерали и се усвоява добре от съзряващата храносмилателна система на дечицата. По-долу вижте съставките и как приготвихме топчетата от мляно месо с булгур от днешното ни меню.
Съставки:
| 50 гр. мляно месо (30 гр телешки шол, 20 гр свински шол) |
| 1/3 глава лук |
| ½ малък моркови |
| ¼ малка чушка |
| 1 жълтък |
| Тънък резен целина |
| 30 гр. булгур |
| 1 чаена лъжичка краве масло |
| 1 чаена лъжичка растителна мазнина – зехтин или слънчогледово олио |
| 2-3 листа магданоз |
| Щипка чубрица |
| Щипка сол |
Начин на приготвяне:
- Мляното месо се омесва заедно с жълтъка, половината от нарязания лук и чубрицата и се оформя на малки топчета;
- Приготвя се бульон от зеленчуците – останалия лук, морковът, чушката и целината се слагат във вода и се оставят да заврят;
- Във врящия бульон се пускат топчетата и се варят около 25-30 мин.
- Булгурът се измива добре и се изцежда от водата и заедно с растителната мазнина, се прибавя към бульона.
- Вари се още 15 минути или според указанието на опаковката;
- Към готовото ястие се добавят кр масло и накълцаният много ситно магданоз.
Няколко съвета „от кухнята“
- Препоръчваме винаги да смилате месото, а не да вземате готова кайма. По този начин определяте каква да е пропорцията и вида месо, който да участва в сместа. Препоръките са използваното мляно месо да е смес от телешко и свинско, в съотношение 60%/40%, според нормативната уредба. Тъй като количеството, необходимо за детското ястие е твърде малко, може да си приготвите мляно месо за цялото семейство.
- Натрошената пшеница от своя страна, е регионално богатство, което участва в храната на дедите ни от незапомнени времена. Булгурът е предварително обработена такава, не се нуждае от накисване и е лесен и бърз за приготвяне. Спокойно може да присъства в зимната трапеза на дечицата ни, тъй като осигурява така необходимото разнообразие, което е трудно да се осигури през студените месеци.
- Цитираната по-горе нормативна уредба, според която се ръководим за приготвянето на ястията и мляното месо в частност, е Наредба № 2 от 07.03.2013г. за здравословно хранене на децата от 0-3 години в детските заведения и детските кухни и включеният в нея Сборник рецепти и ръководство за здравословно хранене на деца до 3-годишна възраст, утвърден от Министерство на здравеопазването.