През всеки сезон залагаме на разнообразието, но в есенно-зимното ни меню сред любимите ни комбинации е дръзко съчетание на телешко с дюля и картофки. Получава се неустоим резултат, съчетаващ ароматите на позабравения в последно време есенен плод, с традиционните зеленчуци и месо. Освен отличния тандем между телешкото и дюлите, те имат и важно място в детското меню за профилактика на желязо-дефицитната анемия, на която се обръща специално внимание при новородените и деца в най-ранна възраст. За ползите от съставките може да прочете по-долу, а сега вижте как сготвихме ястието.
Рецепта за 1 порция:
- 50 гр. телешко месо
- 50 гр. дюли
- 150 гр. картофи
- 1/3 глава лук
- 1/2 малък морков
- 1 супена лъжица зехтин
- листата от стрък магданоз
- щипка сол
Начин на приготвяне
- Телешкото месо се сварява в тенджера под налягане за около 40 мин.;
- Картофите, лукът и морковът се нарязват на малки парченца и се слагат във вряща вода за около 30 мин.;
- Дюлите се изчистват от семената и се накълцват в блендер;
- Месото се нарязва на много малки късчета;
- Дюлите, месото, заедно с бульона, в който е варено, и зехтинът се прибавят към зеленчуците и се варят още 10 мин.;
- Отстраняват се от котлона и се прибавят магданоз и сол.
Няколко съвета “от кухнята”:
- По-горе споменахме желязото, на което трябва да се обръща специално внимание през първите години от растежа на детето. То бива хемово – в продуктите с животински произход, и нехемово – в растителните. Според проучванията, хемовото желязо се усвоява по-пълноценно от подрастващия организъм, а храната с най-богато съдържание на такова е телешкото месо;
- Правилното комбиниране на продуктите е много важно за пълноценното им усвояване. При консумацията на продукти, богати на желязо, е добре да се съчетаят храни, съдържащи двата вида. В нашия пример това са телешкото и дюлята, но спанакът е друг добър избор към месото;
- Дюлята пък е подходяща за всичко – едрите ѝ плодове с крехка и ароматна месеста част може да се използват като добавка към солени ястия, мармалад, различни мусове, кремове и др.;
- Освен вкусовите ѝ качества, дюлята е полезна за организма поради добре съчетаното съдържание на пектин и дъбилни вещества, оказва противовъзпалително действие и има затягащ ефект. Отварата от дюлеви семки е отдавна познато средство при простудни заболявания;
- Ако Ви остане дюля от рецептата по-горе, изпечете я на фурна в комбинация с ябълки и круши и я поднесете в крем със сушени сини сливи. Наоколо ще се носи невероятен аромат, а вкусът няма равен. Още един плюс в тази комбинация е, че, съчетавайки я с останалите плодове компенсирате затягащото действие на дюлята.