Зрелият фасул или бобът, както го наричаме на галено, е едно от ястията, които слагаме на трапеза на Бъдни вечер. Той заслужено намира място в националната ни традиция, тъй като съчетава в себе си много полезни съставки, необходими на малки и големи през зимните месеци. Предложението ни е този път да бъде съчетан със сушени сини сливи, които са още една празнична храна, традиционно заемаща място на коледната трапеза.
Как го сготвихме, вижте по-долу. Обещаваме, че вкусовете се съчетават отлично!
- 100 гр лющен* зрял фасул
- 2-3 бр сушени сини сливи
- 1/3 малка глава лук
- 1/3 моркови
- 1 с.л. студено пресован зехтин
- щипка джоджен
- щипка сол
Съставки, 1 порция 250-300 гр:
Начин на приготвяне:
- Лющеният* фасул се накисва за около 1 час, след което се измива обилно с няколко води;
- Сините сливи се накисват във вряла вода за 30 мин;
- Фасулът се слага във вряща вода за 5 мин, отцежда се, отделя се от водата, в която е врял и се измива;
- Лукът и морковите се нарязват и се варят 10 мин, в 350 мл вода;
- Добавя се фасулът за още 25 мин;
- Сините сливи се изцеждат, нарязват се на ситно и се добавят към готвещото се ястие, до пълното сваряване на продуктите;
- Накрая се слагат джоджена, солта и зехтина и ястието се изважда от огъня.
Няколко съвета „от кухнята“:
*За дечицата под 18 месеца се препоръчва употребата на лющен зрял фасул. След тази възраст може да се използва нелющен;
- При ползването на нелющен стар фасул, е необходимо да се накисне за около 24 часа. При този вариант, фасулът се вари 10 мин, първата вода от варенето се изхвърля, след което се следват стъпките по-горе, с разликата че варенето трае около 1 час. Зърното се вари до омекване, така че консистенцията му да наподобява масло.
- Солта към бобовите продукти се добавя на края на готвенето, след като вече са сварени. В противен случай, зърната остават твърди, независимо от времето на варене.
- Ястието е подходящо за цялото семейство, като съставките се умножават пропорционално. А за още по-автентичен вкус, може да се сготви в глинен съд. След варенето с първа вода, съставките се поставят в съда според точки 3-7 . Всички съставки трябва да слагат студени в глинения съд, като се завират и готвят на бавен огън. Времето за приготвяне е около 4 ч.