Зеленчуковият мус е наша рецепта, която приготвяме с различни зеленчуци според сезона. Мусът се характеризира с пухкава и фина консистенция, на основата на извара и кисело мляко. Тази седмица го комбинирахме с тиквички, които са типични за региона ни в това време на годината. Допълнихме ястието с оризов грис за енергийна плътност, така че подрастващият детски организъм да получи пълноценни градивни елементи, необходими за развитието му.
По-долу споделяме рецептата за Мус с тиквички и извара, заедно с няколко съвета за приготвянето ѝ.
Съставки, 1 порция (около 250 гр):
- 1 бр. средна тиквичка (около 200 гр);
- 1 малък морков;
- 10 гр оризов грис;
- 1 с.л. пълномаслено кисело мляко (около 20 гр);
- 2 с.л. извара (около 25 гр);
- 1 жълтък/яйце, ако е въведен белтък;
- 1 ч.л. краве масло;
- стрък магданоз;
- стрък копър;
- сол, ако е въведена.
Начин на приготвяне
- Тиквичката и морковът се задушават в малко количество вода;
- Като омекнат, се заливат с 200 мл вряла вода и се готвят 10 мин;
- Разбитият жълтъкът се темперира и се прибавя към зеленчуците за още 10 мин. Темперирането е подробно описано в съветите по-долу;
- След като са готови зеленчуците и жълтъкът, се прибавя на тънка струя оризовият грис;
- Смесват се изварата и киселото мляко с накълцаният на ситно магданоз и копър и се добавят към останалите съставки;
- Ястието се оставя да заври, след което се премахва от огъня;
- Добавя се кравето масло.
Няколко съвета „от кухнята“ за получаване на пухкав мус:
За да се получи фина консистенция, използваме следните хитринки:
- Темперираме жълтъка, преди да го прибавим към врящите зеленчуци, за да не се пресече. Как? Разбиваме го в подходящ съд като добавяме постепенно от горещия бульон при постоянно разбъркване , след което внимателно го изсипваме в ястието;
- Предварително разбиваме изварата добре, така че да се разпаднат грудките – с помощта на виличка или ръчен пасатор. След това добавяме киселото мляко и разбъркваме енергично, докато получим хомогенна текстура. Накрая прибавяме зелените подправки;
- В съставките сме посочили 10 гр оризов грис, но това количество може да варира, според вида и производствените характеристики. Препоръчваме да работите на усет, като го изсипвате на тънка струйка директно от пакета. За целта предварително отрежете малка дупчица в един от ъглите. Добавяте гриса постепенно и успоредно с това разбърквате, до получаването на консистенция, подобна на рядка каша.
Ако пък предпочитате точността, отмерете 10 гр оризов грис и го поставете в малка сосиера или мензура с улей, така че да си осигурите тънка струйка при изсипването.
Имайте предвид, че след като добавите млечната смес и при изстиване на ястието, то ще се стегне значително.