Рататуйът е сред любимите ястия в професионалната и домашната ни кухня. Идва от Франция, смята се, че произходът му е Ница и е типично е за Прованс. Съчетава в себе си зеленчуците на лятото, допълнени от зехтин и подправени с класическите подправки на Средиземноморието. Рецептата може да варира според наличните продукти, в нашия вариант задължително присъства патладжан, а понякога, за разнообразие, добавяме и бамя. Патладжанът, в частност, съдържа голяма палитра от полезни вещества, но предлагането му трябва да е в малки количества и приготвен по начин, съобразен с възрастта. Как сготвихме Рататуй, вижте по-долу.
Съставки, 4 порции:
- 2-3 тиквички
- 2 домата
- 2-3 чушки
- ½-1 патладжан
- 1 малка глава лук
- 1 малък морков
- студено пресован зехтин
- босилек
- риган
- сол – ако е въведена
Начин на приготвяне:
- Патладжанът се обелва, нарязва се на филийки и се накисва в подсолена хладка вода за 30 мин. След това се отцежда и изплаква обилно с вода;
- Лукът, морковите, тиквичките, чушките и предварително обработеният патладжан се задушават под капак в малко количество вода;
- След като омекнат, се добавят нарязаните на кубчета домати, зехтинът и подправките;
- Оставят се на тих огън до пълното им сготвяне.
Oт кухнята:
- Патладжанът е специфичен зеленчук и трябва да се обработи предварително, за да стане подходящ за консумация от най-малките. Накисването му в подсолена вода отстранява горчивината и е задължителна при приготвянето му за подрастващите. Количеството му в ястието е много по-малко, сравнено с това, което бихме консумирали като възрастни. Препоръчваме да го ползвате като компонент, но не и да го предлагате като основна храна в ранна детска възраст;
- Ако все още не сте захранили детето с патладжан, наблюдавайте реакциите след консумация на ястието. Количеството, което слагаме в професионалната ни кухня, е минимално.
- Бамята се вписва отлично в рецептата и може да бъде добавена, за още разнообразие. Използваме по-малки зеленчуци, които са по-крехки. Те също изискват предварителна подготовка – бланшираме във вряща вода за 3 мин, след което измиваме обилно, нарязваме на ситно и измиваме отново, за да премахнем повечето от слузестата структура на зеленчука.
Рататуйът е разкошно семейно ястие – за основно, поднесено с филийка хляб или полента, както и чудна гарнитура към месо.