Днес в кухнята ни е много провансалско, средиземноморско и френско, с участието на рататуя. Френско национално ястие, смята се, че произходът му е Ница и е типично е за Прованс. То съчетава в себе си зеленчуците на лятото, допълнено от зехтин и подправено с класическите подправки за Средиземноморието. Рецептата му може да варира според наличните зеленчуци, а ние решихме да я приготвим с патладжан и бамя, които допълват така необходимите пълноценност и разнообразие. Патладжанът, в частност, съдържа изключително голяма палитра от полезни вещества, но предлагането му трябва да е в малки количества и приготвен по начин, съобразен с възрастта.
Как сготвихме Рататуй, вижте по-долу.
Съставки, 1 порция, около 250-300 гр:
- 1/2 бр. тиквичка
- 1/2 бр. домат
- 1/2 бр. чушка
- 15 гр патладжан
- 2-3 бр. малка бамя
- 1/3 малка глава лук
- 1 малък морков
- 1 с.л. студено пресован зехтин
- щипка босилек
- щипка риган
- щипка сол – ако е въведена
Начин на приготвяне:
- Патладжанът се обелва, нарязва се на ситно и се накисва в подсолена хладка вода за 30 мин. След това се отцежда и изплаква обилно с вода;
- Лукът, морковите, чушките, бамята и предварително обработеният патладжан се задушават под капак в малко количество вода;
- След като омекнат, се добавят нарязаните на ситно домати, зехтинът и подправките;
- Оставят се на тих огън до пълното им сготвяне.
Няколко съвета „от кухнята“:
- Патладжанът е специфичен зеленчук и трябва да се обработи предварително, за да стане подходящ за консумация от най-малките. Накисването му в подсолена вода отстранява горчивината и е задължителна при приготвянето му за подрастващите. Количеството му в ястието е много по-малко, сравнено с това, което бихме консумирали като възрастни. Препоръчваме да го ползвате като компонент, но не и да го предлагате като основна храна в най-ранна детска възраст;
- Ако все още не сте захранили детенцето с патладжан, наблюдавайте реакциите след консумация на ястието. Количеството в рецептата е минимално, съобразено с възрастовите специфики.
- Рататуйът е изключително подходящо семейно ястие – за основно ястие, гарнирано с полента или друго зърно, както и чудна гарнитура към месо. То може да се приготви на котлон или на фурна, според вкуса и предпочитанията.